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真空包裝手段與食品包裝材料選擇
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1.真空包裝手段
真空包裝可以用抽口式真空包裝機、箱(xiang)式(shi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)或(huo)者(zhe)貼(tie)體(ti)式(shi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)來(lai)完(wan)成(cheng)。這(zhe)三(san)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)都(dou)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)要(yao)求(qiu)，就(jiu)其(qi)包(bao)裝(zhuang)效(xiao)果(guo)而(er)言(yan)，以(yi)箱(xiang)式(shi)和(he)貼(tie)體(ti)式(shi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)最(zui)好(hao)，抽(chou)口(kou)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)效(xiao)果(guo)差(cha)一(yi)些(xie)。雖(sui)然(ran)使(shi)用(yong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)不(bu)一(yi)樣(yang)，但(dan)其(qi)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)都(dou)是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)。
將食品放人塑料袋中，然後用真空泵抽氣，當真空度達到預定值後，通常為2000Pa -2500Pa,隨即加熱封口。
2.食品包裝材料選擇
真空包裝貯存食品效果不僅與包裝手段有關，還與包裝材料的性能息息相關。對包裝材料要求主要有:①氣體和水氣透過率要小;②需要耐油、耐高溫、耐寒;③熱封性好.加熱封口時易粘合;④有一定機械強度，不易破損;⑤不易帶靜電;⑥透明包裝時要求材料透明度要好。
真空保鮮需要包裝袋熱封後保持真空狀態。如果材料透氣性高，氧會較快地充滿袋中，失掉了真空保鮮作用。氧透過率小的薄膜有:①把偏二氯乙烯塗布在聚醋、玻璃紙、聚丙烯、尼龍上的複合薄膜;②把偏二氯乙烯和其它基材複合的複合薄膜;③乙烯醇共聚體薄膜作基材的複合薄膜;④聚乙烯醇和防濕性薄膜複合的複合薄膜;⑤把二抓乙烯塗布在雙向拉伸維尼龍上的複合薄膜等。對氧和水分透過性要求更高的食品，可使用鋁膜複合薄膜。
為了防止食品水解及自身水分逸散，包裝材料應透水性小，這類材料有聚乙烯和聚丙烯等。
對材料熱封性要求是易於加溫封口或低溫下封口，通常熱封溫度為90℃-120℃，封口強度大於2Kg/mm一3kg/mm幅度。
某些食品為延長其貯存壽命，除使用真空包裝外，還配用冷藏或冷凍貯存，包裝材料在低的溫度下不允許變脆或出現微孔。
帶(dai)電(dian)性(xing)強(qiang)的(de)薄(bo)膜(mo)，會(hui)給(gei)製(zhi)袋(dai)或(huo)印(yin)刷(shua)帶(dai)來(lai)麻(ma)煩(fan)，產(chan)生(sheng)故(gu)障(zhang)。薄(bo)膜(mo)帶(dai)靜(jing)電(dian)，還(hai)很(hen)易(yi)吸(xi)灰(hui)塵(chen)，影(ying)響(xiang)商(shang)品(pin)質(zhi)量(liang)。為(wei)此(ci)，有(you)的(de)包(bao)裝(zhuang)薄(bo)膜(mo)塗(tu)有(you)防(fang)靜(jing)電(dian)劑(ji)。
根據不同的包裝對象，選擇不同的功能膜進行包裝，才能達到保鮮目的。通常都是幾層膜材複合而成，達到阻氣性、阻濕性、耐油性等。 |
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