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肉類氣體置換保鮮
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真空氣體置換保鮮主要用於生肉類貯藏，以保持其鮮度。對肉類熟製品，一般采用真空封
裝保鮮。
(1)新鮮紅肉
用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)氧(yang)組(zu)合(he)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)，對(dui)牛(niu)羊(yang)肉(rou)進(jin)行(xing)氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)包(bao)裝(zhuang)，可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)它(ta)們(men)的(de)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。高(gao)濃(nong)度(du)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)腐(fu)敗(bai)細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)，而(er)氧(yang)氣(qi)則(ze)可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)肉(rou)有(you)誘(you)人(ren)的(de)鮮(xian)紅(hong)色(se)。
20世紀70年代，歐洲新鮮紅肉包裝工業中使用了規模充氣包裝(即氣體置換包裝方法)，cifangfashijiangdaiyoubaohucailiaodezugezhengzhudaizhirenwalengzhixiangzhong，ranhoudaizhongzhuangrufengerou，chouzhenkonghou，jiangeryanghuatanheyangqichongrenzhengzhudaizhong，eryanghuatanwei95%9-氧為5%。在良好的冷藏條件下，產品的貨架壽命可達14d--17d。用這種方法還成功地包裝了大排骨和裏脊。
歐ou洲zhou市shi場chang還hai有you一yi種zhong包bao裝zhuang方fang法fa出chu售shou碎sui牛niu肉rou。此ci包bao裝zhuang方fang法fa是shi將jiang牛niu肉rou盛sheng到dao剛gang性xing盤pan中zhong，然ran後hou用yong高gao阻zu隔ge柔rou軟ruan蓋gai膜mo材cai料liao加jia封feng，加jia封feng前qian抽chou走zou盤pan中zhong空kong氣qi，並bing充chong人ren氧yang和he二er氧yang化hua碳tan混hun合he氣qi體ti，其qi中zhong氧yang含han量liang為wei65%-80%，餘者為二氧化碳。用這種方法可使碎牛肉的貨架壽命達7d--10d。商品頗受消費者歡迎。
預yu包bao裝zhuang新xin鮮xian紅hong肉rou的de另ling一yi種zhong方fang法fa是shi，將jiang肉rou用yong高gao透tou氧yang薄bo膜mo封feng裝zhuang，然ran後hou將jiang其qi放fang人ren設she計ji良liang好hao的de具ju有you阻zu隔ge蒸zheng煮zhu袋dai的de外wai運yun容rong器qi內nei，脫tuo氣qi抽chou真zhen空kong，充chong人ren二er氧yang化hua碳tan或huo氧yang和he二er氧yang化hua碳tan混hun合he氣qi體ti，或huo者zhe氮dan氣qi。可ke以yi獲huo得de較jiao長chang的de銷xiao售shou壽shou命ming。到dao達da銷xiao售shou地di點dian後hou，再zai將jiang外wai包bao裝zhuang打da開kai，主zhu包bao裝zhuang的de高gao透tou氧yang薄bo膜mo，能neng使shi產chan品pin保bao持chi2d--3d的紅色。
(2)新鮮魚類:
魚是肉類最易腐敗的一種。其原因有兩個，其一魚在死之前會不停地跳動掙紮。耗費了肌肉中的乳酸含量，其二是新鮮魚含0.2%-2%的(de)氧(yang)化(hua)三(san)甲(jia)按(an)，魚(yu)死(si)後(hou)氧(yang)化(hua)三(san)甲(jia)按(an)在(zai)細(xi)菌(jun)作(zuo)用(yong)下(xia)，分(fen)解(jie)成(cheng)三(san)甲(jia)按(an)及(ji)其(qi)它(ta)物(wu)質(zhi)，三(san)甲(jia)按(an)會(hui)產(chan)生(sheng)臭(chou)味(wei)。其(qi)二(er)，魚(yu)的(de)脂(zhi)肪(fang)也(ye)會(hui)造(zao)成(cheng)腐(fu)敗(bai)，主(zhu)要(yao)發(fa)生(sheng)在(zai)大(da)馬(ma)哈(ha)魚(yu)、鮮魚和繼魚等多脂魚類中。
鮮(xian)魚(yu)的(de)變(bian)質(zhi)很(hen)快(kuai)，有(you)時(shi)在(zai)冷(leng)藏(zang)條(tiao)件(jian)下(xia)也(ye)是(shi)如(ru)此(ci)，所(suo)以(yi)很(hen)難(nan)在(zai)鮮(xian)活(huo)狀(zhuang)態(tai)下(xia)運(yun)輸(shu)發(fa)散(san)，冷(leng)凍(dong)方(fang)法(fa)仍(reng)是(shi)保(bao)存(cun)海(hai)鮮(xian)的(de)主(zhu)要(yao)手(shou)段(duan)。但(dan)氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)能(neng)夠(gou)安(an)全(quan)地(di)延(yan)長(chang)魚(yu)產(chan)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)，因(yin)為(wei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)作(zuo)用(yong)。使(shi)用(yong)氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)包(bao)裝(zhuang)的(de)冷(leng)藏(zang)魚(yu)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)至(zhi)少(shao)是(shi)冷(leng)藏(zang)條(tiao)件(jian)下(xia)的(de)二(er)倍(bei)。
含40%-60%二氧化碳的混合氣體適宜控製一般腐敗菌的生長，法、英兩國有不少家海鮮公司使用氣體置換包裝分運產品，使用的設備是與包裝牛羊一樣的熱成形、充氣封口機。有的公司使用40%的二氧化碳,30%的氧氣和30%的氮氣組合的混合氣體進行氣體置換包裝，可以使魚的冷藏保存期達5d，對於白魚、蝦、扁貝等用此種氣氛比較好。而繼魚、大馬哈魚、排、魷及始魚等多脂肪魚，不使用氧氣，而用60%的二氧化碳及40%的氮氣組合，比較適用。
(3)家禽
新鮮家禽變質的主要原因是有害的微生物的繁殖所致。這些微生物能使家禽發粘、變昧。據調查，美國市場上1比3的家禽由工廠預包裝，其中有5%shiyongqitizhihuankuaizhuangbaozhuang。qifangfashixianbazhengzhihuoqiechengkuaidelengdongjiaqinyufengzaidiqizubomozhong，ranhoujiangcizhongxiaobaozhuangzhiyuyigedadezuqidaizhong，zaifangrenwalengzhixiangzhong。suijichoujingdadaizhongdekongqi，zaizhureneryanghuatanhuozheeryanghuatanhedandehunheqiti。hunheqitidezufenshi60%-70%的二氧化碳,20%一C%的氮氣。這種包裝保鮮，可使雞肉的貨架壽命達到六個星期。
加拿大肉聯公司，使用100%的二氧化碳氣體，包裝約35掩一箱的雞肉，提供給麥當勞公司下屬的飯店使用。
英國和法國使用氣體置換包裝的家禽製品有家常雞肉、滾上麵粉的雞肉、火雞片及其翅膀和腿。此外，還有肝之類的內髒等。 |
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