尤you其qi在zai夏xia季ji，肉rou類lei產chan品pin的de保bao鮮xian是shi一yi個ge非fei常chang困kun惱nao屠tu戶hu的de問wen題ti，本ben文wen著zhe重zhong講jiang真zhen空kong冷leng卻que對dui肉rou類lei食shi品pin保bao鮮xian的de具ju體ti方fang法fa，真zhen空kong冷leng卻que是shi一yi種zhong快kuai速su蒸zheng發fa的de冷leng卻que方fang法fa，它ta已yi經jing被bei廣guang泛fan應ying用yong於yu去qu除chu花hua卉hui和he果guo蔬shu內nei部bu的de田tian間jian熱re，主zhu要yao應ying用yong的de真空泵是2XZ-2型旋片式真空泵


，真空度高會讓肉類的保質期維持的更久！

以(yi)降(jiang)低(di)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)的(de)溫(wen)度(du)和(he)延(yan)長(chang)壽(shou)命(ming)。近(jin)幾(ji)年(nian)來(lai)
，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)，尤(you)其(qi)是(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)已(yi)經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)人(ren)們(men)的(de)重(zhong)視(shi)。為(wei)了(le)減(jian)少(shao)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)和(he)降(jiang)低(di)汙(wu)染(ran)，必(bi)須(xu)使(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)能(neng)夠(gou)快(kuai)速(su)冷(leng)卻(que)。傳(chuan)統(tong)的(de)冷(leng)卻(que)方(fang)法(fa)如(ru)風(feng)冷(leng)
、水冷等方法的冷卻時間比較長，需6~10xiaoshizuoyou，yijingbunenggoumanzuchanpindekuaisulengque。yinci，zhenkonglengquedeyingyongjiuyanshenshipingongyezhong，bingzaishurouyijirouzhipindekuaisulengquezhongfahuilejidadezuoyong。

為wei了le使shi熟shu肉rou能neng夠gou快kuai速su冷leng卻que，國guo外wai許xu多duo學xue者zhe從cong不bu同tong角jiao度du對dui熟shu肉rou的de真zhen空kong冷leng卻que進jin行xing了le實shi驗yan研yan究jiu。目mu前qian，真zhen空kong冷leng卻que在zai熟shu肉rou中zhong的de實shi驗yan研yan究jiu主zhu要yao從cong影ying響xiang真zhen空kong冷leng卻que速su率lv
、質量損失的因素進行了研究，影響真空冷卻速率和質徽損失的主要因素有:產品的密度、孔隙率
、收縮率和水分含量。還有一些過程條件
，如鹽水注射量、是否翻轉、樣品粉碎和包裝等也會對真空冷卻速率和質量損失產生影響。